I see cool people (en ocasiones veo gente guay)

martes, noviembre 6, 2012 § 4 comentarios

Este es nuestro nuevo relato sobre la última cena clandestina, y la verdad es que ya no sabemos qué contaros para no repertirnos….¡pero es que nos lo pasamos tan, pero tan bien! Algo tiene esta cocina que no dejamos de encontramos con gente abierta, divertida, desprendida, entusiasta…

Empezamos la noche descubriendo que nuestra cena era el regalo de cumpleaños de Laura para Cristina, y que pronto venía el cumpleaños de Violeta, y el de Valeria, y el de…Bueno, que nos pasamos toda la noche encontrando motivos para brindar y -en un entorno en el que no se habla más que de crisis- para revelamos con nuestra propia manifestación contra el pesimismo.

Y  así, entre brindis y brindis, entre bromas, música, anécdotas y risas, nadie se dio cuenta que casi se nos quema la salsa, o que olvidamos poner un ingrediente en algún plato…Por eso en este post no os vamos a hablar del menú, porque los verdaderos protagonistas fueron nuestros comensales.

¿Es posible pasártelo en grande y sentirte como en casa con absolutos desconocidos? La respuesta es un rotundo sí y nosotras no podemos estar más encantadas de ser el pretexto para estos felices encuentros.

Pedro, Eva, Cristina, Laura, Violeta y Emilio, ¡gracias por una noche tan divertida! ¡Tenemos que repertirlo! ¿Qué tal con el cocido de Emilio? 😉

Y a los próximos clandestinos…nos vemos el 24 de noviembre. ¡¡¡Qué esperáis para reservar!!!

La Cocina Clandestina en Madrid y yo

jueves, octubre 11, 2012 § 2 comentarios

Hace tiempo quería pedirle a alguien que escriba un texto sobre su experiencia en la cocina clandestina, pero no lo hacía por no comprometer a nadie… Así que el destino jugó su parte y sentó en nuestra mesa a Pilar y María, dos hermosas blogueras que disfrutan tanto como nosotras del placer de compartir.

Ellas son las creadoras del blog Madrid y yo – Inventario de lugares únicos. Y es que si yo tuviera que hacer un inventario de personas únicas, ellas estarían en la cabeza de la lista, fijo, fijo.

Si ya solo el placer de conocerlas fue un regalo, su testimonio y las hermosas fotos que lo acompañan lo es aún más.

Millón de gracias chicas…¡y que cumpláis muchos años más!

Y a nuestros lectores…¡Tonto el último en seguirlas!

15-S: ¡Inicio de la segunda temporada de la cocina clandestina!

lunes, agosto 27, 2012 § 4 comentarios

¡Hola a todos! Después de unas semanitas de vacaciones, ya estoy con las pilas súper recargadas para poner nuevamente en marcha las cenas clandestinas y muchas nuevas ideas para este blog.

Este verano estuve en Lima visitando a mi familia, así que aproveché para ir a algunos restaurantes nikkeis, recibir clases (de esto ya os contaré más en breve), robarme algunos recetarios de mi casa y empaparme de nuevas ideas para mis menús.

Madre mía, ¡pero qué cocineros más maravillosos tenemos en Perú! Comí tanto y tan, pero tan bien, que estuve sin apetito ni ganas de cocinar por semanas. Afortunadamente, el empacho ya pasó y estoy deseando continuar aprendiendo y compartiendo con vosotros.

Ya son casi cuarenta las personas que se han sentado a mi mesa. Cada cena ha supuesto un reto, por una razón u otra y yo me siento muy afortunada de las experiencias que esta cocina me está dando.

Tengo que confesar que cuando compro un disco o un libro me encanta leer los agradecimientos. A veces hasta se me hace un nudo en la garganta. Y aunque esta cocina no se parezca en nada a ser escritor o músico, sí que está resultando una oportunidad preciosa para expresar mi lado creativo (desde cocinar hasta escribir e ilustrar estos posts) y para dar algo de mí, que no es nada al lado de lo que recibo.

Así que quería dedicar este post a daros las gracias. Desde Japón, a Yuta y Paty, quienes no dejan pasar una sola actualización de estado o post para regalarme un ‘like’ o un halago. A mi bella Tania, mi ‘cooking mate’. De no ser por ella, nunca me hubiera lanzado a hacer esto sola. A mi generosísima e incondicional Vale. Ayuda invalorable y compañía incomparable. Mi nueva ‘pinche, estilista y jefa de sala’ más guapa y divertida del mundo mundial. A mi hermanísima Mary, el entusiasmo y el cariño personificado. A Kenji, joven cocinero, generoso amigo, y paciente ‘consultor’ de esta aspirante a cocinera.  A mis papás, Benedicto y Josefina, por su inacabable paciencia para enviarme o traerme desde Perú, los encargos más absurdos y los insumos más preciados de mi despensa. Y por supuesto, a todos esos valientes que han creído en mi cocina y se han atrevido a probarla e incluso a repetir y a enviarme nuevas víctimas. ¡Muchas gracias por acompañarme en esta aventura!

Bueno, después de este ataque de gratitud… (redoble de tambor) …doy por iniciada la nueva temporada de la cocina clandestina.

¡A qué esperan para reservar! ¡La próxima cena es el sábado 15 de septiembre!

14 de julio: nueva cita clandestina

domingo, julio 1, 2012 § 3 comentarios

Dentro de un par de semanas la cocina clandestina abre nuevamente para seguir conquistando fans de la cocina Nikkei. Será la última cena de la temporada, antes de marcharme de vacaciones a mi tierra, de donde prometo traer más ingredientes, recetas e ideas para seguir aprendiendo y compartiendo mi afición. Quién se apunta?

23 de junio: ¡nueva cena clandestina!

lunes, junio 11, 2012 § 4 comentarios

Una vez  pasada la ‘resaca’ de la genial reseña que nos publicaron en abc.es (muchas gracias a todos por sus felicitaciones y ánimos) no hay tiempo qué perder y ya estoy manos a la obra planificando la próxima cena clandestina que tendrá lugar el sábado 23 de junio.

Hoy apenas llegué de la oficina me fui a comprar los ingredientes de un plato que quería probar hace tiempo. No usaba tomoshiraga somen (pasta fina japonesa) desde que volví de Japón y preparé -emocionadísima- a mis amigos los ‘fideos que fluyen’, una refrescante y sencilla ensalada de suelen tomar los japoneses en verano y que descubrí paseando por Yoyogui Park en mi último día en Tokio. La peculiar escena la describo (fotos incluidas) en este post.

Debo decir que la ensalada no tuvo mucho éxito….Acostumbrados como tengo a mis amigos a platos más elaborados, lo que recibí fue una queja generalizada por servir algo tan ‘simple’. Desde luego que la confianza apesta…¡Malagradecidos!

Lo que sé es que no dirían lo mismo si hubiesen probado la receta que ensayé hoy…

Adivina, adivinador, ¿incluiré este plato en el próximo menú?

Bueno, pues eso, que el 23 de junio la (se sospecha única) cocina Nikkei clandestina volverá a dar qué hablar….¡Que se manifiesten los próximos clandestinos!

Calentando motores para el 26 de mayo…¿Pero qué es la comida nikkei?

sábado, mayo 19, 2012 § Deja un comentario

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Muchos me preguntan qué es eso de la cocina nikkei, así que intento explicarlo en este post.

Nikkei significa “Inmigrante japonés”, refiriéndose especialmente a los inmigrantes que fueron a Latinoamérica y a las siguientes generaciones. Los que somos de Perú sabemos muy bien lo que es eso. Tuvimos la suerte de crecer rodeados de Kamisatos, Yamamotos, Yamaguchis, Satos, Sonan, Shiromas y un largo etcétera, de la manera más natural del mundo, y a los con cariño llamamos ‘chinos’ : ). Les vimos usar palabras japonesas en su vocabulario, comer sus platos y mantener tradiciones de un país que en la mayoría de los casos nunca habían pisado…

Este mismo término, nikkei, es hoy utilizado para bautizar el mestizaje ocurrido entre la cocina peruana y la japonesa. Un feliz, feliz, felicísimo encuentro.

Me divierte imaginar el desconcierto de los primeros japoneses que llegaron a nuestro caótico país, hace más de cien años, un país tan lejano geográfica y culturalmente…También imagino que de alguna manera se vieron identificados con la importancia que en Perú damos a la comida…

Pues bien, lo que en un principio fue una forma de los recién llegados de replicar sus recetas con los ingredientes que encontraron en nuestro país, es hoy una ‘tendencia’ que levanta pasiones en todo el mundo.

La fama mundial de la cocina nikkei se debe en gran medida a Nobu Matsushisa, chef y co-propietario, junto a Robert de Niro, de los restaurantes Nobu, y quien antes pasó por los fogones del restaurante Matsuei en Lima. Él de alguna manera ‘institucionalizó’ a escala internacional una cocina que llevaba décadas de existencia…

El plato nikkei por excelencia es el Tiradito: en él se combina técnica japonesa (corte del pescado tipo sashimi) con la sazón peruana (la ‘leche de trigre’ basada en zumo de lima y ají con la que marinamos el cebiche, plato nacional del Perú). Hoy lo que abundan en muchos restaurantes ‘fusión’ en Perú son infinitas creaciones de nigiris y makis con los más creativos rellenos y salsas…

Para mí, la cocina nikkei está donde se mezcla la sazón peruana: ají en todas sus formas (amarillo, rocoto, mirasol, panca, limo) con la sazón japonesa: shoyu, jengibre, miso, dashi, mirin, etc…La mezcla suma siempre y a mí me hace pensar que la comida peruana y la japonesa nacieron la una para la otra…

Este sábado volvemos a atrevernos, sin ser ‘nikkeis’, con esta cocina. Nos encanta el menú que hemos creado, y nos divierte peruanizar platos japoneses y ‘japonesear” platos peruanos. ¡Y además, estrenamos terraza de verano! ¿Quiénes son los próximos candidatos a hacerse ‘fans’ de la cocina nikkei? ¡La cita es el próximo sábado!

La cocina de la ilusión

domingo, abril 22, 2012 § 3 comentarios


Ayer fue nuestra tercera clandestina y, nuevamente, estamos muy contentas con el resultado. La verdad, es que hasta nos está dando un poco de pudor contar nuestros ‘triunfos’ con tanto ímpetu. Así que, antes de continuar, queremos aclarar que este post no tiene fines promocionales. Se trata, simplemente, de nuestras ganas de compartir lo que pasa en nuestra cocina y de contar con un relato-memoria de los momentos que nos va regalando para la ‘posteridad’.

Empezamos a contarlo por partes…

Como siempre, nuestro trabajo empieza semanas antes, decidiendo la composición del menú. Nos toma bastante trabajo. Entre otras cosas, porque tenemos demasiadas recetas que queremos probar, y debemos seleccionar aquéllas que ‘peguen’y que nos den un equilibrio de sabores, que sorprendan, que representen un reto para nosotras…

A partir de entonces, empezamos a pensar en las presentaciones, cómo vamos a decorar la mesa, comprar los insumos o vajilla que nos faltan, practicar platos que no hemos preparado nunca…y entre medias nos enviamos un sin fin de ‘wasaps’ con fotos, preguntas, ideas y decisiones recapacitadas…

Ya el viernes empezamos con las cosas que podemos adelantar y desde el sábado temprano, luego de hacer la compra de mercado, nos ‘encerramos’ en la cocina a disfrutar de los preparativos. Durante esas horas intercalamos canciones, ‘chistes internos’, cotilleos, ideas para próximos menús, y esta última vez, hasta he empezado a aprender portugués. ¡A eso se llama aprovechar el tiempo!

Bueno, la verdad es que conforme van pasando las horas, el cansancio crece y con él la tensión…’¿Por qué demonios decidimos meter este plato?’, ‘¿Ya hiciste esto?’, ‘¡No me hables que me desconcentras!’.

Así, muertas de los nervios, estábamos a la hora que llegaron nuestros invitados. Hay que destacar que todos fueron muy puntuales y respondieron, con grandes dosis de complicidad, a la contraseña que abre la puertas a la clandestinidad…

Ahora a disimular que tenemos todo bajo control y a tratar de que todos se sientan cómodos y en confianza. Afortunadamente, contamos con el mejor aliado: ¡el Pisco Sour!

Como novedad, en esta cena intoducimos dos cambios. Por un lado, pedimos a nuestro amigo Andrés de Vino & Compañía que seleccione un vino por cada uno de los platos que servimos y encargamos unos panes artesanos a la dulce Mónica Iglesias de Pichin Catering, quien nos ha dejado con la boca abierta con todo lo que hace…Todo un mundo aún por descubrir.

Según íbamos avanzando con el servicio, la cara de ilusión de la gente, los comentarios y la rotundidad de los platos vacíos hicieron que el cansancio y el stress se nos olviden del todo. ¡Ver el resultado de un trabajo bien hecho es la mejor recompensa! En la cocina volvemos a relajarnos, a reírnos a carcajadas y, finalmente podemos disfrutar de la sobremesa, ¡el mejor plato de la noche!

María, Ana Caro, Jean-Paul, Marta, José Manuel y Valeria: ha sido un placer teneros en nuestra mesa. Vuestros generosos halagos nos reabastecen del ingrediente principal de nuestra humilde cocina: la ilusión.

Ya es primavera…¡en la cocina clandestina!

sábado, abril 14, 2012 § Deja un comentario

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Aunque estemos un poco pasados de agua en estos últimos días, la naturaleza no engaña. La primavera ya está aquí y con ella la ocasión de trasladar nuestra cocina a nuestra segunda sede: la terraza de mi casa en pleno barrio de Chamberí.

Mis camelias, azaleas, prímulas, alegrías y el resto del clan están deseando exhibirse ante nuestros invitados… Y nosotras no dejamos de tramar ideas para esta temporada primavera-verano.

Para muestra, ¡un botón!

¡Así de espectaculares están mis camelias!

A la vez que pensamos en nuevos menús, vamos trabajando para acondicionar nuestro pequeño oasis urbano, en el que estamos seguras, todos nuestros visitantes se sentirán en el mejor ambiente clandestino-primaveral de la ciudad.

Prometemos muchas sorpresas…¡Estad atentos!

10 de marzo: ¡cena clandestina piloto!

sábado, marzo 3, 2012 § Deja un comentario

¡Ya estamos listas para la primera cena clandestina! Hoy nos reunimos Tania y yo y creemos que tenemos un menú redondo! En la mesa se sentarán unos cuantos amigos. Algunos se conocen y otros no…será nuestra oportunidad para probar nuestro ‘concepto’…

Acerca del menú, como los queremos sorprender, no lo vamos a revelar del todo…pero el tema es cocina ‘nikkei’, fusión de cocina peruana y japonesa.

Stay tuned!

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ha nacido…la cocina clandestina

viernes, marzo 2, 2012 § Deja un comentario

Hola, primero que nada nos presentamos. Somos Tania y Anilú. Nos conocimos hace un par de años y pronto descubrimos que éramos ‘cooking mates’. Podemos pasar horas en la cocina, musiquita…vinito…y aprender la una de la otra (como dice Tania con su delicioso acento carioca…”Ahhhhh….viviendo y aprendiendo..!!!”).

Adoramos COMER. Hacemos ruiditos cuando algo está buenísimo (bueno, yo más que ella…), competimos para adivinar los ingredientes de los platos que probamos en los restaurantes. COCINAMOS para nuestros amigos cada dos por tres, acumulamos recetas que queremos probar, nada nos llena más que se acaben nuestra comida. Nos ponemos histéricas cuando un plato sale mal, y cuando gusta, recitamos emocionadas los ingredientes e instrucciones, aunque a nuestro interlocutor le importe un pimiento y no tenga la más mínima intención de prepararlo. Y es que nuestra afición solo cobra sentido si la podemos COMPARTIR.

Es por una mezcla de todas estas razones que nace la cocina clandestina

Esta idea la tenía en la cabeza hace varios meses…y cuando empecé a verbalizarla, resulta que ya ‘estaba en el aire’!

Abro el periódico o una revista y encuentro artículos sobre el tema, leo el blog de un amigo y se está lanzando, se lo cuento a mis amigos y todos saben de alguien que lo hace…Dicen que es una tendencia…y sí, parece que a todos se nos ha ocurrido a la vez!

Así que después de cocinar la idea unos meses nos atrevemos a abrir nuestra cocina al mundo. La idea es organizar cenas en nuestra casa elaborando un ‘menú temático’ por evento, y aceptando una ‘colaboración económica’ de nuestros invitados.

Cuando le conté esta idea a mi amiga Chen, protestó: “.¿Entonces ya no comeremos gratis en tu casa?” : )

Esperamos que os animéis a entrar a nuestra cocina y nos permitáis contagiaros nuestra pasión por COCINAR, COMER y COMPARTIR.

¿Dónde estoy?

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