Próximos eventos
Estas son las próximas clases de cocina que estaré dando en The Box, el espacio gastronómico de la tienda Le Cuine (antes Cooking) en Madrid. El coste de todas las clases es de 70 euros e incluye clase, cena y bebidas.
*** Sábado, 7 de marzo de 2020 de 19:00 a 23:00 Perú: Cocina Mestiza
El New York Times ha calificado a Lima como” epicentro indiscutible de la gastronomía sudamericana” y Perú ha sido nombrado Mejor Destino Gastronómico por los World Travel Awards por nada menos que siete años consecutivos.
Estos reconocimientos se pueden explicar en buena medida por la peculiar forma en la que este país ha integrado en su cocina las influencias llegadas de Europa, Asia y Africa, produciéndose un mestizaje que ha dado como resultado una de las gastronomías más ricas y diversas del mundo.
En esta clase prepararemos algunos de los platos más populares del país andino que reflejan esta diversidad
¿Qué cocinaremos?
- Tiradito de Atún “Templanza” (plato “Nikkei, de influencia japonesa)
- Arroz Chaufa Con Pato Cinco Especias y Vegetales Encurtidos (comida “Chifa”, de influencia China)
- Anticuchos de Secreto con salsa de ají (plato de influencia africana)
- Alfajores (de influencia musulmana)
***Sábado, 18 de abril de 2020 de 19:00h a 23:00h Cebiches y causas calientes
La causa y el cebiche son dos de los platos bandera de la cocina peruana. Aunque pueden comerse perfectamente como entrante frío en cualquier temporada del año, en esta clase te proponemos unas versiones en caliente para tentarte en en los distintos climas que nos ofrece Madrid.
Te enseñaremos a utilizar distintos tipos de ají, el ingrediente más presente en la gastronomía peruana.
Haremos dos tipos de cebiche, uno que pasa por plancha y otro que es más un guiso. Asimismo, aprenderás a hacer la masa de causa, una preparación básica que podrás usar en muchas recetas.
¿Qué cocinaremos?
- Cebiche caliente de pescado
- Cebiche de Pato
- Causa a la Chiclayana
- Causa con Picante de Mariscos
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CLASES PASADAS
*** sábado, 29 de febrero de 2020 de 19:00 a 23:00 Cocina Turca: crisol de sabores
La cocina turca es mucho más que kebabs. Heredera de la cocina del imperio otomano, ofrece un crisol de sabores que se alimenta de las cocinas de Oriente Medio, Asia Central y Europa.
Prima hermana de la cocina griega, comparten predilección por la huerta mediterránea (pimientos, berenjenas, zucchini, pepinos, tomates, ajos, cebolla…), las hierbas aromáticas, el aceite de oliva, el queso, el pescado, el cordero… Una cocina muy sana, equilibrada y sobre todo muy, muy rica.
En esta clase te enseñaremos algunos de sus platos más emblemáticos.
¿Qué cocinaremos?
- Pastimali sicak humus – humus gratinado con cecina y piñones
- Kabak mücveri – tortitas de calabacín con hierbas y queso feta con salsa de yogurt
- Hünkar begendi – guiso de cordero y vegetales, acompañado de puré de berenjenas asadas.
- Incir tatlisi – Higos rellenos con nueces
Viernes 14 de febrero de 2020 de 19:00h a 23:00h San Valentín, cocina con amor
Mi propuesta para esta clase de cocina es hacer un viaje alrededor del mundo en el que compartiré algunas recetas aprendidas o inspiradas en mis viajes.
Empezaremos con un coctel con un toque picante que te sorprenderá. Un preámbulo para subir la temperatura de la noche…Luego nos trasladaremos a Medio Oriente para deleitarnos con sus sabores sutiles y elegantes con un entrante templado a base de garbanzos y piñones.
Antes de entrar al plato de fondo crearemos una ensalada verde que sembraremos de hierbas aromáticas y pimientos asados marinados. Después de esta pausa nos trasladaremos al Sudeste asiático para disfrutar de sus sabores intensos y aromáticos con un curry verde al estilo tailandés acompañado de arroz basmati. Nuestro viaje terminará en San Sebastián, con la tarta de queso que arrasa en todo el mundo y que nosotros acompañaremos de una guarnición de frutos rojos.
¿Qué cocinaremos?
- Coctel: Chilcano de Ají Limo y fresas
- Balila: entrante tibio de garbanzos y piñones
- Ensalada verde con pimientos asados
- Pollo a la tailandesa con arroz basmati
- Tarta de queso de San Sebastián con frutos rojos
Sábado 27 de abril 2019 (19:30h) Cata de Piscos y Piqueo Criollo
El Pisco es la bebida bandera de Perú. En esta clase conoceremos tres variaciones de este destilado de uva y prepararemos un cóctel con cada uno de ellos. Además, para acompañar nuestros cócteles prepararemos un “Piqueo Criollo”. Las típicas tapas peruanas que se piden para compartir en la mesa con los amigos miesntras se disfruta de una copa o como aperitivo antes de una comida.
- Cócteles: Pisco Sour, Chilcano de Ají, Algarrobina
- Yucas fritas & salsas de ají
- Tiradito
- Anticuchos
- Papa rellena de carne picada
- Vasito de chirimoya
Sábado 25 de mayo 2019 (12:00h) Cocina Peruana en Frío
No solo de ceviches vivimos los peruanos. En esta clase aprenderás a preparar el plato bandera de ese país y también otros platos fríos, ideales de cara al verano. Además trabajaremos con distintos tipos de ají como el ají limo, el rocoto y el ají amarillo.
- Tiradito de atún rojo con espárragos y champiñones
- Ceviche de corvina con salsa de rocoto
- Mejillones a la Chalaca
- Causa rellena
- Mousse de lúcuma
Viernes 14 de junio 2019 (19:30 h) Cocina Nikkei
Nikkei es el nombre que se le da a la fusión entre las cocinas peruana y japonesa. Una mezcla que surgió a inicios del s. XX cuando llegaron los primeros inmigrantes japoneses a Perú. En esta clase prepararemos un menú utilizando productos y técnicas de ambos lados del Pacífico.
- Tiradito de Atún Nikkei
- Ensalada Harusame (fideos de arroz, chipirones, pepino y salsa ponzu)
- Panceta de Cerdo con Puré de Pallares
- Gyozas de Manzana
Sábado 22 de junio (19:30 h) Perú: Cocina Mestiza
Una de las cualidades de la cocina peruana, es cómo se han integrado diferentes influencias para dar paso a una cocina con una identidad única en la que la diversidad se ha transformado en una virtud. Primero fue la colonización española, pero luego llegaron los habitantes de África, Asia (China y Japón) y el resto de Europa. Con ellos llegaron nuevos ingredientes, técnicas y tradiciones. En esta clase prepararemos algunos platos representativos que muestran el mestizaje ocurrido en la gastronomía de este país.
- Tiradito con Salsa Ponzu (Japón)
- Tacu Tacu con Picante Mariscos (África, España)
- Pollo Chi Jau Kay (China)
- Alfajores (de influencia musulmana)
The BOX está ubicada en Corredera Baja de San Pablo 4, 28003 Madrid. T. / thebox@cookingtkc.com
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la cocina clandestina 
El viernes es 15. ¿Es el viernes 15 o el sábado 16?
Cierto! Corregido!
[…] Podéis consultar en su blog o en su facebook las próximas fechas de La Cocina Clandestina. […]
Querida Anilú: me apunto a ese fin de año en Lisboa. Ya me contarás.
Un beso, Joaquín.
Joaquin, ya está anunciado! corre que se acaban las plazas!