LaCocinaClandestina vuelve a Madrid…¡y se pasa a las aulas!

Viernes, abril 6, 2018 § Deja un comentario

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Si una mesa puede ser un lugar maravilloso para compartir una noche con desconocidos, imaginaros una cocina profesional con espacio suficiente para que todos aprendamos y participemos en la preparación de la comida….A mí me parece un planazo y no me imagino una mejor forma de celebrar los seis años de vida de esta cocina y de reencontrarme con mis queridos clandestinos ahora que estoy instalada nuevamente en Madrid.

Ha llegado el momento de cocinar juntos y espero que me acompañen en este nuevo reto. Tomad nota de los próximas clases que estaré dictando y estad atentos a este blog y a la página de Facebook. Estaré anunciando nuevas co en breve.

21 de Abril – CUATRO MAKIS NIKKEI

En esta clase aprenderás:

  • La receta DEFINITIVA para hacer el arroz de sushi PERFECTO
  • La técnica para hacer makis “inside out” o uramakis (con el arroz por fuera)
  • Cuatro recetas de makis o rolls inspirados en la fusión de las cocinas peruana y japonesa
  • Tres salsas básicas típicas de la cocina peruana y Nikkei (que luego puedes usar en otras recetas)

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12 de Mayo – COCINA PERUANA: SU MAJESTAD, EL AJÍ

¿Qué tiene la cocina peruana que a todos encanta? Además del singular mestizaje con las cocinas asiática, africana y europea, hay un ingrediente emblemático que está presente en casi todos sus platos: el ají.

En esta clase probarás y aprenderás a utilizar este versátil producto.

Ají Amarillo, Limo, Panca, Rocoto…¿cuáles son las diferencias? ¿cómo y dónde comprarlo? ¿en pasta, congelado, fresco? Responderemos a estas preguntas y te daremos varias ideas de cómo utilizarlos en platos fríos, en guisos ¡y hasta en postres!

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18 de mayo – “GRANDES HITS” DE LA COCINA CLANDESTINA

Para esta clase he seleccionado las recetas que más “furor” han causado entre los comensales de LaCocinaClandestina. Jugaremos combinando técnica y sazón de ambos lados del Pacífico. Para mí, ambas cocinas se potencian la una a la otra y me hacen pensar que son como un matrimonio perfecto.

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En nuestro próximo encuentro no seré solo yo la que lleve el delantal. Os espero con más ganas que nunca para cocinar, comer y compartir.

Un año y medio de cenas…con un ‘mínimo común denominador’

Jueves, octubre 24, 2013 § 4 comentarios

El fin de semana pasado celebramos nuestras cenas clandestinas de octubre y como siempre, acudimos a nuestra cita con vosotros, nuestros seguidores, para compartir lo que vivimos.

Ya os hemos contado en otros posts, cómo al final de cada cena, con el cansancio a nuestras espaldas (¡queremos un lavavajillas!), abrimos con una ilusión casi infantil nuestro libro de visitas, para leer los mensajes de nuestros generosos comensales. Después de un año y medio de haber iniciado esta aventura, encontramos que las palabras aromas, ambiente, encanto, sabores, compañía (y nuestra frase favorita: ‘espero repetir’), son ya unas constantes que se conjugan de una manera especial y única con cada grupo que recibimos.

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Tan especial y tan única como que, por ejemplo, recibimos por primera vez a tres generaciones (madre, hijo y nieta) para celebrar un cumpleaños muy especial  (¡qué honor!)  o que disfrutamos de un improvisado concierto privado (¡gracias Marcos!). Y como siempre, en medio de una entretenida conversación, descubrimos que aunque el azar nos sentó alrededor una mesa, estamos conectados por aficiones, gustos y hasta amigos en común (pues sí, el mundo es un pañuelo).

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Lo que sí no dejamos ni por asomo al azar es el menú que servimos y al que dedicamos tanto tiempo para su selección y preparación. Estaba deseando compartir varias recetas que me fascinan, que me recuerdan viajes inolvidables, inspiradas en chefs que admiro…Y como si del estreno de una obra de teatro se tratase, siempre están ahí los nervios, el temor de que la pasión desbordada te haga perder la objetividad…El alivio llega al ‘oír’ esos silencios después del primer bocado o al recibir los platos que vuelven rabiosamente vacíos a la cocina. ¡Nos encanta nuestro trabajo!

Éste es el menú con el que homenajeamos a nuestros comensales:

  • Edamame con Ají – Pisco sour de maracuyá
  • Tiradito al pesto – Hiruzta (Txacolí)
  • Makis de lomo de atún a lo pobre – Tardieu-Laurent Côtes-du-Rhône Les Lauzières  2012 / Zutanita Provence 2012 (Rosado)
  • Berenjenas tahini-miso – Treinta Mil Maravedíes 2012 (Tinto)
  • Buta no kakuni – GR-174 2012 (Tinto)
  • Gyozas de Manzana con jalea de rocoto

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Noelia, Fernando, Olga, Juan Víctor, Javier, Marta, Almudena, Marcos, Merche, Alfonso, Marina, Marcos, Noemí, Álvaro, María y Paula: fue un gran placer recibiros en casa. Y vosotros, queridos seguidores, que sepáis que tramamos algo MUY GRANDE para nuestra próxima convocatoria… ¡No cambiéis de canal!

Mucho más que UNA cena…

Lunes, julio 22, 2013 § 1 comentario

La semana pasada celebramos por primera vez dos cenas clandestinas consecutivas. Teníamos ganas de nuevos retos ¡y hemos sobrevivido!

También conseguimos -¡por fin!-, después de una primavera bastante pasada por agua, acondicionar nuestra terraza y vestirla de verano. Así que además de las horas en la cocina, nos lo pasamos de tienditas, costurera, bricolage…..y no podemos estar más contentos con el resultado. El nuevo ‘look’ de nuestra terraza clandestina conquistó muchos piropos gracias a la mano de Eduardo, nuevo colaborador de esta cocina. ¡Bienvenido Edu!

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Pero hay más…solo que no os lo podemos contar del todo. Mientras tanto, queremos agradecer a los chicos de Visual Media Broadcast (Olga, JV, Nacho) por ese alucinante despliegue técnico que nos permitirá acercaros un poco más al espíritu de LaCocinaClandestina…Coming soon!

Pero vayamos a lo más importante: nuestra cena. Una vez más (mejor dicho, dos) el buen rollo y la sensación de estar entre amigos se dio desde el principio…Da igual las razones por las que cada uno haya llegado aquí, lo importante es que todos venimos dispuestos a celebrar una las cosas más sencillas pero también más placenteras que puede haber: compartir una buena comida con una aún mejor compañía.

El menu que servimos fue:

  • Pisco sour de maracuyá
  • Tiradito Maido
  • Causa de Pulpo al Olivo
  • Ensalada Harusame
  • Buta no Kakuni con tacu tacu de pallares
  • Gyozas de manzana y nueces

Y los vinos:

  • Agustí Torelló Brut Reserva – cava
  • Hiruzta – txacolí
  • Scala Dei negre – vino tinto

Teresa, Pablo, David, Bego, Lorena, Luis, Olga, Antonio, Amit, Marta, Mauricio, Cinta, Sergio, Nagbi, Yvette, Mariano…Muchas gracias por dejaros llevar por la magia de LaCocinaCladestina. ¡Esperamos veros de nuevo pronto!

Y ahora es el momento de hacer una pausa en los fogones…Para descansar pero también para seguir soñando con nuevas maneras de sorprenderos.

¡Volvemos en septiembre con más clandestinadas!

¡Feliz verano a todos!

Mejor tarde que nunca: crónica de la última cena y próximas convocatorias

Lunes, junio 24, 2013 § Deja un comentario

edamame banner¡Madre mía! Ya han pasado un par de semanas desde que celebramos nuestra cena clandestina de junio. Disculpándonos por la demora…aquí va nuestra crónica de los hechos…

Muchos se preguntan cómo son esos primeros momentos en los que ocho desconocidos se encuentran en una casa que visitan por primera vez en su vida.

La verdad es que el solo hecho de embarcarse en una actividad como ésta hace de los primeros minutos un rompehielos natural…”Y tú cómo te enteraste?”, “¿Y por qué te animaste a venir?”, “Y cuánto tiempo llevas intentando conseguir sitio?” y así…

Luego, y sin saber cómo, ya todos sentimos que nos conocemos de toda la vida, y como nos escribía al día siguiente una de las clandestinas “el reloj deja de existir  y el tiempo se mide en sabores” y en el placer de conocer gente entusiasta y dispuesta compartir.

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Y vaya que si el tiempo se detuvo….No revelaremos hasta qué hora se extendió la sobremesa, para no sentar precedentes (¡nuevo record en la historia de esta cocina!), pero sí os podemos decir que no nos puede dar más satisfacción que os sintáis como en casa y que nos permitáis compartir con vosotros nuestra pasión por la cocina, que esa noche se tradujo en el siguiente menú:

  • Tiradito Nikkei
  • Causa de Pulpo al Olivo
  • Ensalada verde Matsushisa
  • Atún sauco miso y puré de pallares
  • Gyozas de manzana

El maridaje estuvo a cargo, como siempre, de Vino & Compañía. Además, esta vez, y por cortesía de Hiruzta, introdujimos por primera vez un Txacolí que calzó a la perfección con nuestra  cocina fusión japo-peruana.

Rodrigo, Marta, Vero, Elena, Antonio, Raúl, Enrique y Elvira. Un placer, ¡siempre!

Bueno, y ahora que tenemos los deberes hechos, os anunciamos una buena noticia: en julio y antes de nuestro descanso estival, ¡nos atrevemos con un doblete!  Las próximas cenas clandestinas serán el viernes 12 y sábado 13 de julio.  Las instrucciones para solicitar plazas aquí.

Si lo habéis intentado antes y no habéis tenido suerte…¡seguid intentándolo! Prometemos que valdrá la pena. ¡Buena semana para todos!

🙂

¡La cocina clandestina da el salto a la tele!

Miércoles, abril 24, 2013 § 7 comentarios

canal cocina y la cocina clandestina

No sabemos si lo habréis notado, pero esta cocina ha estado un poco silenciosa últimamente. Llevamos varias semanas mordiéndonos la lengua pero por fin os podemos anunciar que hemos tenido la fortuna de contar con la confianza de Canal Cocina para presentar el programa COCINA PERUANA que se estrena el próximo mes de mayo (es decir, ¡ya!).

Han sido semanas agitadísimas en las que esta cocinera clandestina vivió su propia versión de Julie & Julia, cocinando, recopilando y probando recetas y documentándose para dejar lo más alto posible el nombre de la cocina peruana.

Los restaurantes peruanos ya se han ganado un más que merecido lugar de preferencia entre la gran oferta hostelera en España. Desde este pequeño proyecto que es La Cocina Clandestina, queríamos poner nuestro granito de arena en la difusión de nuestra cocina. Pero nunca, ¡nunca!, imaginamos que tendríamos la oportunidad de ayudar a que la cocina peruana ‘irrumpa’ en los menús cotidianos de las familias españolas…Esa es, al menos, nuestra ilusión…

Así que ayudadnos a correr la voz, y sobre todo, animaros a probar nuestras recetas: ¡os proponemos 44! Desde las más tradicionales a lo más nuevo de la cocina peruana.

Ya lo siguiente será generar una demanda tal que haga que los productos peruanos se encuentren hasta el mercado de barrio más pequeño y para que los agricultores españoles se animen a cultivar nuestros ajíes, por empezar por algo…

Ahhh…¡eso sí que sería un sueño hecho realidad!

COCINA PERUANA se transmitirá todos los días durante el mes de mayo en Canal Cocina. De lunes a viernes a las 10:30, 13:3017:30 y 20:30 y los Fines de semana a las 13:30 y 19:30 (¡Diossssss!!!!!)

Y de bonus track: esta entrevista sobre la gastronomía peruana. ¡Enjoy!

Sobre terrazas clandestinas y nuevos fans de la cocina Nikkei…

Lunes, junio 4, 2012 § 2 comentarios

Nikkei mania

Ha pasado ya una semana desde la última cena clandestina y no me ha dado tiempo de contar lo que pasó. Sin más preámbulos, aquí va la crónica de la noche.

Para esta cena se presentaban algunas novedades. La primera, el estreno de la terraza de mi casa, con lo cual, había bastante trabajo para acondicionarla: hacer jardinería, terminar algunas compras, mejorar la iluminación…en fin, preparar cada detalle para conseguir un ambiente especial para nuestros comensales.

Servir por primera vez en mi terraza conllevaba otro reto: cocinar un menú largo y algo complejo en mi pequeñísima cocina de menos de 5 m2. La planificación era mucho más crucial que las veces anteriores! ¡O lo hacíamos bien o moriríamos en el intento por colisión!

La segunda novedad consistía en que casi la totalidad de la mesa (cinco de seis) eran completos desconocidos para nosotras. Las redes sociales y el boca a boca empiezan a dar sus frutos y descubrimos con satisfacción que nuestra propuesta entusiasma más allá de nuestros amigos…

Durante los preparativos crecían las ganas de descubrir a aquellos seis atrevidos que se animaban a compartir la mesa con unos desconocidos y que daban su voto de confianza a dos cocineras amateurs. ¿Qué esperarían de nosotras? ¿A qué ‘nivel’ de cocina estarían acostumbrados? Uffff…emoción y nervios a partes iguales.

Ya el sábado, plato tras plato y sin saber del todo las respuestas a nuestras preguntas, comprobamos que nuestra propuesta sigue gustando y que en el camino vamos contribuyendo a reclutar nuevos fans de la cocina Nikkei.

Éstos fueron nuestros ‘argumentos’:

– Sunomono Ika-Harusame (Ensalada de fideos de soja, calamares, furikake y ají limo con salsa ponzu)
Sunomono Ika-Harusame

– Maki acevichado (rape, camote glaseado, lechuga, leche de tigre y polvo de cancha salada), maki new style con atún flambeado y mayonesa de rocoto, y maki de mango, gambón empanizado y mermelada de ají limo.

Maki acevichado

– Atún rojo con salsa miso sauco y puré de pallares

Atún sauco miso

– Locura de aguacate (batido de aguacate con yogurt griego y licor de casís)

– Bombones de camu-camu y papaya

Y éstas fueron algunas de las generosas palabras que nos regalaron nuestros comensales. ¡Muchas gracias José, Juan, Blanca, Borja, Eva y Maite. ¡Fue un verdadero placer conoceros y esperamos veros por la cocina nuevamente!

Guest book

Me he dejado la última novedad para el final…y es que mi adorada Tania ha decidido hacer una pausa en las cenas clandestinas para enfocarse en otros proyectos. Aunque me da mucha pena, sé que continuaremos teniendo ocasiones para compartir nuestra pasión.

Tani, muchas gracias por darme el empujón que necesitaba acompañándome en esta aventura y por regalarme siempre tu apoyo y tu confianza. Siempre serás bienvenida en mi cocina y sobre todo ¡siempre serás mi ‘cooking mate’!

¡Ya tenemos fecha para la próxima cena clandestina!

Lunes, abril 2, 2012 § Deja un comentario

¡Por fin! Ya hemos cerrado la fecha para la próxima cena candestina. Será el sábado 21 de abril. Se nos quedaron tantas recetas en el tintero, que hemos decidido continuar con el tema nikkei (japo-peruano) que tanta fama -más no dinero- nos está dando… : )

El menú lo seguimos manteniendo en secreto para dejar espacio para la curiosidad, la sorpresa y la inspiración de último minuto de las cocineras…Lo que sí podemos adelantar es que en los platos habrá pescado y mariscos. Y atención a la última pista: ¡habrá muy buen rollo!

Sólo recibimos a seis comensales, así que no lo penséis tanto, ¡que los puestos vuelan!

Para reservar, sigue estas instrucciones.

¡Queremos que llegue el 21 ya! Mientras tanto seguimos planeando muchas sopresas. Os las iremos contando en este blog…

Sayonara!!!

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