la cocina clandestina

Hace tiempo quería pedirle a alguien que escriba un texto sobre su experiencia en la cocina clandestina, pero no lo hacía por no comprometer a nadie… Así que el destino jugó su parte y sentó en nuestra mesa a Pilar y María, dos hermosas blogueras que disfrutan tanto como nosotras del placer de compartir.

Ellas son las creadoras del blog Madrid y yo – Inventario de lugares únicos. Y es que si yo tuviera que hacer un inventario de personas únicas, ellas estarían en la cabeza de la lista, fijo, fijo.

Si ya solo el placer de conocerlas fue un regalo, su testimonio y las hermosas fotos que lo acompañan lo es aún más.

Millón de gracias chicas…¡y que cumpláis muchos años más!

Y a nuestros lectores…¡Tonto el último en seguirlas!

¡Hola a todos! Después de unas semanitas de vacaciones, ya estoy con las pilas súper recargadas para poner nuevamente en marcha las cenas clandestinas y muchas nuevas ideas para este blog.

Este verano estuve en Lima visitando a mi familia, así que aproveché para ir a algunos restaurantes nikkeis, recibir clases (de esto ya os contaré más en breve), robarme algunos recetarios de mi casa y empaparme de nuevas ideas para mis menús.

Madre mía, ¡pero qué cocineros más maravillosos tenemos en Perú! Comí tanto y tan, pero tan bien, que estuve sin apetito ni ganas de cocinar por semanas. Afortunadamente, el empacho ya pasó y estoy deseando continuar aprendiendo y compartiendo con vosotros.

Ya son casi cuarenta las personas que se han sentado a mi mesa. Cada cena ha supuesto un reto, por una razón u otra y yo me siento muy afortunada de las experiencias que esta cocina me está dando.

Tengo que confesar que cuando compro un disco o un libro me encanta leer los agradecimientos. A veces hasta se me hace un nudo en la garganta. Y aunque esta cocina no se parezca en nada a ser escritor o músico, sí que está resultando una oportunidad preciosa para expresar mi lado creativo (desde cocinar hasta escribir e ilustrar estos posts) y para dar algo de mí, que no es nada al lado de lo que recibo.

Así que quería dedicar este post a daros las gracias. Desde Japón, a Yuta y Paty, quienes no dejan pasar una sola actualización de estado o post para regalarme un ‘like’ o un halago. A mi bella Tania, mi ‘cooking mate’. De no ser por ella, nunca me hubiera lanzado a hacer esto sola. A mi generosísima e incondicional Vale. Ayuda invalorable y compañía incomparable. Mi nueva ‘pinche, estilista y jefa de sala’ más guapa y divertida del mundo mundial. A mi hermanísima Mary, el entusiasmo y el cariño personificado. A Kenji, joven cocinero, generoso amigo, y paciente ‘consultor’ de esta aspirante a cocinera.  A mis papás, Benedicto y Josefina, por su inacabable paciencia para enviarme o traerme desde Perú, los encargos más absurdos y los insumos más preciados de mi despensa. Y por supuesto, a todos esos valientes que han creído en mi cocina y se han atrevido a probarla e incluso a repetir y a enviarme nuevas víctimas. ¡Muchas gracias por acompañarme en esta aventura!

Bueno, después de este ataque de gratitud… (redoble de tambor) …doy por iniciada la nueva temporada de la cocina clandestina.

¡A qué esperan para reservar! ¡La próxima cena es el sábado 15 de septiembre!

Dentro de un par de semanas la cocina clandestina abre nuevamente para seguir conquistando fans de la cocina Nikkei. Será la última cena de la temporada, antes de marcharme de vacaciones a mi tierra, de donde prometo traer más ingredientes, recetas e ideas para seguir aprendiendo y compartiendo mi afición. Quién se apunta?

Una vez  pasada la ‘resaca’ de la genial reseña que nos publicaron en abc.es (muchas gracias a todos por sus felicitaciones y ánimos) no hay tiempo qué perder y ya estoy manos a la obra planificando la próxima cena clandestina que tendrá lugar el sábado 23 de junio.

Hoy apenas llegué de la oficina me fui a comprar los ingredientes de un plato que quería probar hace tiempo. No usaba tomoshiraga somen (pasta fina japonesa) desde que volví de Japón y preparé -emocionadísima- a mis amigos los ‘fideos que fluyen’, una refrescante y sencilla ensalada de suelen tomar los japoneses en verano y que descubrí paseando por Yoyogui Park en mi último día en Tokio. La peculiar escena la describo (fotos incluidas) en este post.

Debo decir que la ensalada no tuvo mucho éxito….Acostumbrados como tengo a mis amigos a platos más elaborados, lo que recibí fue una queja generalizada por servir algo tan ‘simple’. Desde luego que la confianza apesta…¡Malagradecidos!

Lo que sé es que no dirían lo mismo si hubiesen probado la receta que ensayé hoy…

Adivina, adivinador, ¿incluiré este plato en el próximo menú?

Bueno, pues eso, que el 23 de junio la (se sospecha única) cocina Nikkei clandestina volverá a dar qué hablar….¡Que se manifiesten los próximos clandestinos!

Ayer fue nuestra tercera clandestina y, nuevamente, estamos muy contentas con el resultado. La verdad, es que hasta nos está dando un poco de pudor contar nuestros ‘triunfos’ con tanto ímpetu. Así que, antes de continuar, queremos aclarar que este post no tiene fines promocionales. Se trata, simplemente, de nuestras ganas de compartir lo que pasa en nuestra cocina y de contar con un relato-memoria de los momentos que nos va regalando para la ‘posteridad’.

Empezamos a contarlo por partes…

Como siempre, nuestro trabajo empieza semanas antes, decidiendo la composición del menú. Nos toma bastante trabajo. Entre otras cosas, porque tenemos demasiadas recetas que queremos probar, y debemos seleccionar aquéllas que ‘peguen’y que nos den un equilibrio de sabores, que sorprendan, que representen un reto para nosotras…

A partir de entonces, empezamos a pensar en las presentaciones, cómo vamos a decorar la mesa, comprar los insumos o vajilla que nos faltan, practicar platos que no hemos preparado nunca…y entre medias nos enviamos un sin fin de ‘wasaps’ con fotos, preguntas, ideas y decisiones recapacitadas…

Ya el viernes empezamos con las cosas que podemos adelantar y desde el sábado temprano, luego de hacer la compra de mercado, nos ‘encerramos’ en la cocina a disfrutar de los preparativos. Durante esas horas intercalamos canciones, ‘chistes internos’, cotilleos, ideas para próximos menús, y esta última vez, hasta he empezado a aprender portugués. ¡A eso se llama aprovechar el tiempo!

Bueno, la verdad es que conforme van pasando las horas, el cansancio crece y con él la tensión…’¿Por qué demonios decidimos meter este plato?’, ‘¿Ya hiciste esto?’, ‘¡No me hables que me desconcentras!’.

Así, muertas de los nervios, estábamos a la hora que llegaron nuestros invitados. Hay que destacar que todos fueron muy puntuales y respondieron, con grandes dosis de complicidad, a la contraseña que abre la puertas a la clandestinidad…

Ahora a disimular que tenemos todo bajo control y a tratar de que todos se sientan cómodos y en confianza. Afortunadamente, contamos con el mejor aliado: ¡el Pisco Sour!

Como novedad, en esta cena intoducimos dos cambios. Por un lado, pedimos a nuestro amigo Andrés de Vino & Compañía que seleccione un vino por cada uno de los platos que servimos y encargamos unos panes artesanos a la dulce Mónica Iglesias de Pichin Catering, quien nos ha dejado con la boca abierta con todo lo que hace…Todo un mundo aún por descubrir.

Según íbamos avanzando con el servicio, la cara de ilusión de la gente, los comentarios y la rotundidad de los platos vacíos hicieron que el cansancio y el stress se nos olviden del todo. ¡Ver el resultado de un trabajo bien hecho es la mejor recompensa! En la cocina volvemos a relajarnos, a reírnos a carcajadas y, finalmente podemos disfrutar de la sobremesa, ¡el mejor plato de la noche!

María, Ana Caro, Jean-Paul, Marta, José Manuel y Valeria: ha sido un placer teneros en nuestra mesa. Vuestros generosos halagos nos reabastecen del ingrediente principal de nuestra humilde cocina: la ilusión.

Aunque estemos un poco pasados de agua en estos últimos días, la naturaleza no engaña. La primavera ya está aquí y con ella la ocasión de trasladar nuestra cocina a nuestra segunda sede: la terraza de mi casa en pleno barrio de Chamberí.

Mis camelias, azaleas, prímulas, alegrías y el resto del clan están deseando exhibirse ante nuestros invitados… Y nosotras no dejamos de tramar ideas para esta temporada primavera-verano.

Para muestra, ¡un botón!

¡Así de espectaculares están mis camelias!

A la vez que pensamos en nuevos menús, vamos trabajando para acondicionar nuestro pequeño oasis urbano, en el que estamos seguras, todos nuestros visitantes se sentirán en el mejor ambiente clandestino-primaveral de la ciudad.

Prometemos muchas sorpresas…¡Estad atentos!