Un año y medio de cenas…con un ‘mínimo común denominador’

Jueves, octubre 24, 2013 § 4 comentarios

El fin de semana pasado celebramos nuestras cenas clandestinas de octubre y como siempre, acudimos a nuestra cita con vosotros, nuestros seguidores, para compartir lo que vivimos.

Ya os hemos contado en otros posts, cómo al final de cada cena, con el cansancio a nuestras espaldas (¡queremos un lavavajillas!), abrimos con una ilusión casi infantil nuestro libro de visitas, para leer los mensajes de nuestros generosos comensales. Después de un año y medio de haber iniciado esta aventura, encontramos que las palabras aromas, ambiente, encanto, sabores, compañía (y nuestra frase favorita: ‘espero repetir’), son ya unas constantes que se conjugan de una manera especial y única con cada grupo que recibimos.

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Tan especial y tan única como que, por ejemplo, recibimos por primera vez a tres generaciones (madre, hijo y nieta) para celebrar un cumpleaños muy especial  (¡qué honor!)  o que disfrutamos de un improvisado concierto privado (¡gracias Marcos!). Y como siempre, en medio de una entretenida conversación, descubrimos que aunque el azar nos sentó alrededor una mesa, estamos conectados por aficiones, gustos y hasta amigos en común (pues sí, el mundo es un pañuelo).

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Lo que sí no dejamos ni por asomo al azar es el menú que servimos y al que dedicamos tanto tiempo para su selección y preparación. Estaba deseando compartir varias recetas que me fascinan, que me recuerdan viajes inolvidables, inspiradas en chefs que admiro…Y como si del estreno de una obra de teatro se tratase, siempre están ahí los nervios, el temor de que la pasión desbordada te haga perder la objetividad…El alivio llega al ‘oír’ esos silencios después del primer bocado o al recibir los platos que vuelven rabiosamente vacíos a la cocina. ¡Nos encanta nuestro trabajo!

Éste es el menú con el que homenajeamos a nuestros comensales:

  • Edamame con Ají – Pisco sour de maracuyá
  • Tiradito al pesto – Hiruzta (Txacolí)
  • Makis de lomo de atún a lo pobre – Tardieu-Laurent Côtes-du-Rhône Les Lauzières  2012 / Zutanita Provence 2012 (Rosado)
  • Berenjenas tahini-miso – Treinta Mil Maravedíes 2012 (Tinto)
  • Buta no kakuni – GR-174 2012 (Tinto)
  • Gyozas de Manzana con jalea de rocoto

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Noelia, Fernando, Olga, Juan Víctor, Javier, Marta, Almudena, Marcos, Merche, Alfonso, Marina, Marcos, Noemí, Álvaro, María y Paula: fue un gran placer recibiros en casa. Y vosotros, queridos seguidores, que sepáis que tramamos algo MUY GRANDE para nuestra próxima convocatoria… ¡No cambiéis de canal!

¡Así fue nuestra cata Nikkei!

Jueves, diciembre 27, 2012 § 1 comentario

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Ay!!! Ya casi se acaba el año y nosotras sin contaros cómo fue nuestra primera -esperamos, de muchas- cata maridada.

Nos lanzamos a esta aventura con el desparpajo habitual y una buena dosis de inconsciencia. El reto no era poco…pasamos de recibir a seis personas en nuestra casa a atender a doce en un local. Además del trabajo en la cocina, había que ‘producir’ el evento: desde comprar vajilla a acondicionar el espacio. Pero sobretodo, tener todo muy bien atado para que el servicio ‘fluya’ en una cocina con la que no estábamos familiarizadas…es decir…¡adrenalina pura!

Así que después de mucho trabajo y planificación llegó el momento de recibir a nuestros doce encantadores cómplices, los futuros embajadores de la que quizás haya sido la primera cata maridada Nikkei en Madrid.

El menú elegido para la cata combinó platos fusión con platos tradicionales de las cocinas peruana y japonesa. Para la selección de los vinos y para dirigir la cata contamos con la inestimable ayuda de Andrés de Vino y Compañía. Así es como ‘emparejó’ nuestros platos:

Tiradito Nikkei – Schoffit Riesling Cuvée Caroline 2001 (vino blanco)
Ensalada Harusame – idem
Niguiri Salmón y ají – Raventós i Blanc Reserva de la Finca (cava)
Buta no Kakuni – Scala Dei Negre 2011 (vino tinto)
Arroz con pato – Domaine de Majas Syrah 2010 (vino tinto)
Mouse de aguacate – L’Hereu de Nit 2009, de Raventos i Blanc (cava rosado)

La respuesta de nuestros comensales compensó con creces los nervios, las horas de preparación, e, incluso, los momentos de tensión del ‘equipazo’ organizador. Aprendimos muchísimo y, sobretodo, lo pasamos genial.

Peter, Mercedes, Nicholas, Diego, Luz, Federico, Carmen, Julio, Teresa, Cristina, Susana y Jaime. Esperamos que lo hayáis pasado tan bien como nosotros y esperamos veros nuevamente muuuuy pronto!

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Y con este relato nos despedimos, agradecidísimas por este fantástico año que vio nacer a esta cocina y que tantas emociones nos está dando. Como dice Wyoming, el próximo año más, pero no mejor, porque eso es imposible!!!

¡Así comenzó la temporada Otoño-Invierno 2012 en La Cocina Clandestina!

Martes, octubre 9, 2012 § 5 comentarios

Queridos lectores (ejem…¿hay alguien ahí?), perdonarán ustedes la demora en reportar cómo se desarrollaron los acontecimientos del inicio de la segunda temporada de La Cocina Clandestina…pero no hay mal que por bien no venga, porque ahora puedo escribirlo y la vez anunciar la próxima cita! (Sábado 27 de octubre). Si me permiten darles un consejo….anótense ya y luego siguen leyendo!!!.

Bueno, empezaré contándoos sobre el gran fichaje de esta humilde cocina…Mi queridísima amiga Vale se une a este proyecto con muchísima ilusión…y yo más. Podéis saber más de ella aquí. ¡Bienvenida Vale!

Este mes, como algo excepcional hemos celebrado dos cenas. Mi querida amiga Carolina venía a visitarme a Madrid e insistió en que haga una durante su estancia…¿y cómo podía decirle que no? Fue un placer tenerla conmigo y compartir con ella esta pequeña locura que tantas alegrías me da…¡Gracias Caro!

Como he dicho en otros posts, cada cena es totalmente distinta y supone nuevos retos de todo tipo: desde gastronómicos hasta metereológicos! Este mes tuvimos la última cena en mi terraza y luego de varios días de implacable aguacero madrileño, tuvimos que improvisar un montaje en mi pequeñísimo apartamento que la mano mágica de Valeria convirtió en el ‘restaurante’ más acogedor de la ciudad…

comedor cocina clandestina

Detalle mesa La Cocina Clandestina

Tenía muchas ganas de retomar las convocatorias después del break del verano para introducir en el menú los nuevos platos que aprendí de Matsuharu Tsumura (a.ka. Micha), jovencísimo, talentosísimo y generosísimo (lo siento, con Micha es imposible no usar superlativos) chef y propietario de Maido, uno de los mejores restaurantes japoneses de Lima. ¡Hasta ahora no me creo la suerte que tuve!

Este fue el menú que servimos:

Tiradito Maido

Nigiris ‘El salmón y el Ají’

Niguiri 'El Salmón y el Ají'

Maki de gambón y chimichurri

Buta no Kakuni ‘con su salsa criolla más’

Buta no Kakuni Nikkei

Locura de aguacate

Locura de aguacate

Los tres primeros platos son creación de Micha. Y aquí debo agregar que el éxito que tuvieron no se debe a esta aspirante a cocinera. Es que, simplemente, sus recetas son GE-NIA-LES. Estoy tan emocionada por todo lo que aprendí de él…en especial de todos sus tips para conseguir el arroz perfecto. ¡Creo que aprendí rápido!

Como siempre, y aunque ya llevo unas cuantas cenas encima, los nervios y el estrés de los días previos al evento me consumen…pero al final todo se compensa cuando, después de una sobremesa entrañable, llega el momento, mágico, en que totalmente agotada y ya en mi cama, leo las palabras que nos han dedicado nuestros comensales. Confieso que alguna hasta me hizo brotar una lagrimilla y guardo todas como un regalo invalorable.

Muchas gracias, María Luisa, Elio, Abel, Ángel, Gioberti, Fer, María, Pilar, Raquel, Caro, Jaime y Matilde. ¡Sois ESPECTACULARES!

Pues eso, ya no os podéis quejar. Así sucedió y así se os lo hemos contado.

¡Hasta la próxima!

Sobre terrazas clandestinas y nuevos fans de la cocina Nikkei…

Lunes, junio 4, 2012 § 2 comentarios

Nikkei mania

Ha pasado ya una semana desde la última cena clandestina y no me ha dado tiempo de contar lo que pasó. Sin más preámbulos, aquí va la crónica de la noche.

Para esta cena se presentaban algunas novedades. La primera, el estreno de la terraza de mi casa, con lo cual, había bastante trabajo para acondicionarla: hacer jardinería, terminar algunas compras, mejorar la iluminación…en fin, preparar cada detalle para conseguir un ambiente especial para nuestros comensales.

Servir por primera vez en mi terraza conllevaba otro reto: cocinar un menú largo y algo complejo en mi pequeñísima cocina de menos de 5 m2. La planificación era mucho más crucial que las veces anteriores! ¡O lo hacíamos bien o moriríamos en el intento por colisión!

La segunda novedad consistía en que casi la totalidad de la mesa (cinco de seis) eran completos desconocidos para nosotras. Las redes sociales y el boca a boca empiezan a dar sus frutos y descubrimos con satisfacción que nuestra propuesta entusiasma más allá de nuestros amigos…

Durante los preparativos crecían las ganas de descubrir a aquellos seis atrevidos que se animaban a compartir la mesa con unos desconocidos y que daban su voto de confianza a dos cocineras amateurs. ¿Qué esperarían de nosotras? ¿A qué ‘nivel’ de cocina estarían acostumbrados? Uffff…emoción y nervios a partes iguales.

Ya el sábado, plato tras plato y sin saber del todo las respuestas a nuestras preguntas, comprobamos que nuestra propuesta sigue gustando y que en el camino vamos contribuyendo a reclutar nuevos fans de la cocina Nikkei.

Éstos fueron nuestros ‘argumentos’:

– Sunomono Ika-Harusame (Ensalada de fideos de soja, calamares, furikake y ají limo con salsa ponzu)
Sunomono Ika-Harusame

– Maki acevichado (rape, camote glaseado, lechuga, leche de tigre y polvo de cancha salada), maki new style con atún flambeado y mayonesa de rocoto, y maki de mango, gambón empanizado y mermelada de ají limo.

Maki acevichado

– Atún rojo con salsa miso sauco y puré de pallares

Atún sauco miso

– Locura de aguacate (batido de aguacate con yogurt griego y licor de casís)

– Bombones de camu-camu y papaya

Y éstas fueron algunas de las generosas palabras que nos regalaron nuestros comensales. ¡Muchas gracias José, Juan, Blanca, Borja, Eva y Maite. ¡Fue un verdadero placer conoceros y esperamos veros por la cocina nuevamente!

Guest book

Me he dejado la última novedad para el final…y es que mi adorada Tania ha decidido hacer una pausa en las cenas clandestinas para enfocarse en otros proyectos. Aunque me da mucha pena, sé que continuaremos teniendo ocasiones para compartir nuestra pasión.

Tani, muchas gracias por darme el empujón que necesitaba acompañándome en esta aventura y por regalarme siempre tu apoyo y tu confianza. Siempre serás bienvenida en mi cocina y sobre todo ¡siempre serás mi ‘cooking mate’!

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